葡萄酒學習筆記-出發！

最近終於有時間來整理我的葡萄酒學習筆記了，這學期修了一堂課，越學越發現這真是一門終生學習的課，要把五感跟腦袋連好線才能互相驗證知識啊。

自從今年二月去了一趟南澳，開啟了葡萄酒地圖之後，我開始慢慢地買了一些書回來研究。看書辦派對，和朋友一起煮飯一起喝，才發現這又是一個無限大的宇宙啊（也就是一個坑），料理已經無限可能加上葡萄酒更是，這絕對不是短時間可以精通的知識啊。葡萄酒是一門複雜的學識，每個人都有自己喜歡的切入角度和味覺，所以我在這裡分享的是我個人的學習筆記，範圍限定澳洲的葡萄酒（在澳洲喝法國酒好貴好貴好貴）。

先簡單的講一下澳洲主要的知名產區，從東到西的依序有新南威爾斯的獵人谷Hunter valley，維多莉亞州的雅拉河谷，摩寧頓半島，南澳的巴羅沙河谷，西澳的瑪格麗特河，最南邊的塔斯馬尼雅產區等等。除了以上提到的之外，還有很多比較小但同樣有特色的產區，之後如果有喝到會在提到。

首先，澳洲很大，橫跨的經緯度廣，但因為葡萄喜歡生長的氣溫限制，產區大約聚集在一帶範圍內。這不是一條固定的線，可能因為每年的氣候變化有所移動，最近看到的一篇文章就提到說如果氣溫不斷上升，可能澳洲的產區會越來越少，相對的因為氣溫上升，本來很難種葡萄的區域反而開始可以種，像是英國。

這學期選修課－認識澳洲的葡萄酒，老師非常的幽默風趣，我非常認同她的理念，學習品飲葡萄酒最重要的是你自己的感受，沒有什麼是絕對正確，因為每個人的味蕾分佈跟對味覺的認知程度本來就不同，老師本身經過實驗多次才發現原來自己嘗不出胡椒的味道，所以在分析酒的時候，都不覺得有胡椒的香氣。所以大家不要害怕，經過適當的訓練，是可以分辨越來越多的味道的！既然這個沒有正確答案，但要怎麼學呢？老師說他只要我們上完這堂課之後有辦法做出 educated guess 。點菜選酒的時候，有辦法做出有根據的推測就很棒了。至於要怎麼做出有依據的推測呢？那就要開始認真地記住一些指標性的知識了！

所以我會先介紹一些常常會看到的關鍵字小字典，網路上已經有很多相關的知識，台灣也有很多非常厲害的大師著作可以參考，我使用的參考書有

１．wine folly 看圖學葡萄酒

２．我的葡萄酒生活提案

３．葡萄酒全書

４．世界葡萄酒地圖

想要一起讀的同學可以一起加入喔！

有很多元素會影響葡萄酒的，第一個就是葡萄的品種，其次是氣候土壤，再來是釀造過程跟橡木桶的使用與否，最後是保存的方式。

這裡要分享一個老師說的小故事，讓我的印象十分深刻。Lin以前很不喜歡喝sauvigeon blanc，他的老師聽到了就問他，你確定你喝過世界上所有類型的sauvigeon blanc? 還是你只是喝到了一隻你不喜歡的就討厭所有的？其實這很常發生，我們喝到了某一隻葡萄類型然後不喜歡，就覺得討厭這個品種。後來，老師帶他去參加了一個sauvigeon blanc的品飲會，有全球產地共２００多隻不同的sauvigeon blanc。他的老師說，我們來試試，看能不能找出一隻你喜歡的。結果Lin真的找到了一隻她喜歡的。再看一看瓶標才發現原來他不喜歡的是cold climate 的sauvigeon blanc太過鋒利的口感，cool climat 的混合青草和果香他就可以接受。這個故事的重點就是氣候帶給葡萄品種的變化，任何一種品種都可以有很多種的表現方式。下一次如果你發現了一隻你不喜歡的葡萄品種，說不定換個產地或是換個氣候帶，結果會非常不同喔！